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TURBOT Le turbot se trouve partout, mais spécialement dans les mers du Nord, et notamment dans le Pas-de-Calais. Cette espèce, très vorace, se nourrit de poissons. Au mois d'août, les turbots ramassés par les pêcheurs de Dieppe sont magnifiques ; quand ils sont dépouillés de leur peau gluante et désagréable, et qu'ils apparaissent larges, fermes e,t blancs, ils forment, assaisonnés d'une sauce câpres, un plat imposant, nourrissant et exquis. Cuit à la vapeur, enfermé dans sa gaîne naturelle, le turbot dégage davantage son arôme maritime. |
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