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TOMATE II est impossible que toutes les sauces tomates qui baignent de leur mélasse rougeâtre la moitié des plats qui se mangent dans les hôtelleries pour étrangers, proviennent du jus de l'éclatante et rouge tomate. On s'est aperçu que la moyenne du publie goûtait volontiers ce légume, et aussitôt on en. a fabriqué daas je ne sais quelle mystérieuse usine. Mais heureusement, la France cultive pour quelques-uns un nombre suffisant de ces belles pommes d'amour à la peau lisse, tendue jusqu'au point de craquer sous une puîpe pleine, tendre et juteuse, que le soleil a gonflée. En Provence, on goûte fort les tomates et on sait accommoder les pomô doro de bien des façons ; — on les mêle volontiers avec l'aubergine et la courgette, et des oignons lient tous ces goûls forts. La tomate, verte d'abord, s'en ira rosissant, jmis sera rubiconde, enfin, à la fin de juillet, et ce sera un régal 'de cueillir sur UH espalier une belle tomate rutilante et de mordre à même dams ce fruit qui, fendu soudain, laissera échapper une chair chaude d'abord, puis fraîche et aigrelette quand on atteindra le cœur du fruit. La tomate Chemin est la meilleure sélection de tomates de nos maraîeheries parisiennes. Celles du Midi, plus abondantes et précoces, peuvent servir aux sauces et aux conserves, Les tomates se mangent crues en salade, ou cuites mêlées à une purée de champignons, ou comme on voudra. |
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