Soupe aux marrons

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Soupe aux marrons
Préparation et cuisson :
50 minutes
Ingrédients pour 5 à 6 personnes :
500 g de marrons
150 g de lard fumé
sans couenne
30 g de beurre
2 oignons
1 pincée de chili en poudre
1 petite boîte de concentré
de tomates (environ 70 g)
1 pomme de terre moyenne
1 branche de céleri
1 tablette de bouillon de viande concentré
2 cuillerées à soupe
de cognac
2 cuillerées à soupe
de crème fraîche
sel et poivre
noix de muscade râpée
Recette :
1. Lavez les marrons à grande eau et éliminez ceux qui flottent. Incisez-les avec un couteau pointu et bien tranchant : faites-le tout autour du marron de façon à bien couper les deux peaux, l'externe et l'interne.
2. Mettez les marrons dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide. Portez lentement à ébullition et laissez bouillir 8 à 10 minutes. Retirez ensuite de la source de chaleur.
3. Avec une écumoire, sortez les marrons par 4 ou 5 à la fois et, en les prenant dans un chiffon, retirez les deux peaux. Mettez les marrons épluchés dans une autre casserole.
4. Une fois tous les marrons épluchés, recouvrez-les de nouveau d'eau bouillante. Salez, et faites repartir rapidement l'ébullition. Baissez la source de chaleur et laissez cuire pendant 20 minutes au moins.
5. Pendant ce temps, coupez le lard en fines lanières, puis divisez ces dernières en dés d'environ 1 cm.
6. Faites chauffer le beurre dans une grande casserole, et laissez-y revenir lentement les dés de lard, en remuant de temps en temps.
7. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez aussi la pomme de terre.
8. Ajoutez les oignons émincés dans la casserole et laissez-les dorer.
9. Incorporez le chili en poudre au concentré de tomates, remuez et versez ce mélange dans la casserole. Déposez-y la branche de céleri et ajoutez 1 1/2 I d'eau chaude. Portez à ébullition et couvrez la marmite. Baissez la source de chaleur.
10. Posez une râpe sur un grand bol et râpez la pomme de terre. Ajoutez 1 dl d'eau froide dans le bol, puis versez le tout dans la grande casserole. Augmentez la source de chaleur et ajoutez la tablette de bouillon concentré. Couvrez et laissez mijoter dès que l'ébullition est atteinte.
11. Egouttez les marrons. Transformez-les en purée en les passant au presse-purée ou au mixer. Ajoutez la purée de marrons au contenu de la grande casserole. Mélangez et portez de nouveau à ébullition.
12. Goûtez la soupe et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le céleri. Ajoutez le cognac et la crème fraîche, plus un peu de noix de muscade râpée.