ROBLOCHON

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Au bas des montagnes de la Savoie et du Dauphiné, sont disposées de grandes fromageries qui reçoivent les laits des troupeaux. Là, sans les séparer de leur crème, on fait subir à ces riches laitages les opérations habituelles d'em-présurage, d'égouttage, de mise en-moules, de salage, de séchage et d'affinage.
Cette pâte compacte, douce, et non fermentée, qui n'a pas la force des saumures de certains fromages normands, est délicieuse par son goût primitif, nourricier et onctueux. C'est le Reblochon, qui se mange à Grenoble; le Beaumont, robuste montagnard qui descend à la rivière; c'est le Mont-Blanc et le Bon Saint-Didier de la Savoie.
Charmants territoires champêtres, resserrés entre la montagne et le lac, c'est là qu'il est bon de savourer une tartine de fromage, dans la simplicité d'un champ, appuyé contre une meule, se reposant la vue avec un spectacle tranquille et rustique qui délasse du double miroir du lac et de l'âpreté de la montagne car, malgré le bienfaisant allégement viscéral ressenti par l'organisme, l'homme qui n'est pas le fils de la montagne, est toujours attiré vers le travail de la ville et de la vallée dont il entend l'activité attrayante monter vers ces solitudes tristes.
Elles sont cependant parées des plus attrayantes couleurs, Près des troncs des bouleaux blancs, d'aunes, d'érables, de saules, les aconits jaunes, les gentianes, l'arnica, se mêlent aubeaurho-
dodendron amaranthe du printemps ; et les cimes couvertes de digitales semblent ua nuage rose suspendu.