POMME DE TERRE

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POMME DE TERRE
II est plus facile de s'imaginer une société privée d'électricité et de téléphone, que de pommes de terre, tant cette bulbe précieuse fait partie de notre nourriture, et tant son absence est une privation.
La pomme de terre ne fut pourtant introduite du Chili et du Pérou par les Espagnols qu'à la fin du xvie siècle, et elle se répandu alors en Espagne, en Italie, en Allemagne, en Angleterre et en Irlande.
En France, le préjugé la fit longtemps considérer comme un poison et un aliment grossier, et ce n'est qu'en 1773, que Parmen-tier parvint à propager sa culture. Et le bon roi Louis XVI orna sa boutonnière de la fleur de cette solanée bonasse, qui lui allait.
Depuis, la pomme de terre se plaît dans tous les terrains, se cultive paitout, occupant de laiges espaces labourés; elle ne demande aucun soin, ne craignant que le gel.
On arrache les pieds en octobre, pour découvrir des nids profonds où les bulbes se nichent comme des œufs entre les radicelles et les racines tenaces.
Suivant les variétés qu'on a essayé de produire, les pommes de terre ont des peaux différentes, blonde, brune ou noiraude, mais le goût reste identique.
La pomme de terre, qui est un puissant antidote des viandes, est arrivée à propos pour combattre les toxines des matières carnées commençant à être frelatées et nuisibles.
La pomme de terre se garde tout l'hiver dans des endroits secs, où l'on doit la remuer souvent pour empêcher la germination.
Sautée dans le beurre, frite d'un blond doré, fondante, cuite dans l'eau ou comme on voudra, s'alliant avec tout, la pomme de terre est toujours exquise.