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POISSONS PLATS Les poissons plats nagent à une profondeur vaiiant entre dix et soixante-dix mètres et recherchent les fonds de sable. La Manche est la meilleure des mers pour prendre la sole, parce qu'elle est peu profonde, et que les pêcheurs ramènent plus souvent leurs chaluts. On reconnaît facilement la sole à sa peau au toucher rude, hérissée d'écaillés à spinules. Sa coloration varie, et suivant les fonds elle est brune, grise ou olivâtre, piquetée de taches noirâtres. Les meilleures soles sont celles de Dieppe, d'une couleur gris-dé lin, appelées soles blondes ; le jour elles traînent sur le sable : aussi les pêche-t-on la nuit ; presque toute l'année les soles arrivent sur les marchés, elles ne sont inférieures qu'au printemps. Une sole grasse et fraîche est aussi rare que bonne. |
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