Pieds de mouton à la sauce poulette

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Pieds de mouton à la sauce poulette
Préparation et cuisson :
4 heures 30
Ingrédients pour 4 personnes :
4 ou 6 pieds de mouton
1 cuillerée à soupe de farine
1 verre de vinaigre
de vin blanc
1 oignon
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin
30 g de farine 30 g de beurre
1 jaune d'ceuf
2 dl de crème fraîche 1 citron
1 cuillerée à soupe de persil haché
Recette :
1. Délayez 1 cuillerée à soupe de farine dans 1 petit bol d'eau froide, puis versez le mélange dans une grande marmite. Ajoutez-y environ 4 I d'eau froide, l'oignon épluché, le bouquet garni ainsi que du sel et du poivre. Déposez-y les pieds de mouton et couvrez. Laissez cuire pendant 4 heures. Ecumez dès le premier bouillon.
2. Egouttez les pieds de mouton cuits et enlevez l'os central ainsi que les extrémités du pied. Rangez la viande sur un plat et gardez-la au chaud. Passez le bouillon.
3. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Sans attendre, saupoudrez-le de farine et mélangez avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez alors 5 dl de jus de cuisson et remuez la sauce jusqu'à ébullition. Baissez la source de chaleur et laissez mijoter.
4. Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la crème fraîche et le jus de citron. Salez et poivrez. Ajoutez 2 bonnes cuillerées de la sauce et battez bien pour que l'œuf ne coagule pas. Versez le contenu du bol dans la casserole, juste pour réchauffer, mais ne faites pas bouillir.
5. Nappez de la sauce poulette les pieds de mouton cuits et saupoudrez-les de persil haché. Servez sans attendre.