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ORTOLAN Après les hirondelles et avant les cailles, voici venir les ortolans de la Basse-Provence. Ils sont portés par les courants d'air du Rhône et.se laissent prendre facilement, on les gave à la manière usuelle, et ils deviennent ces petits pelotons de graisse odorante que les gourmets font cuire dans une coquille d'œuf ou dans une truffe creusée, et on les gobe en entier, en une bouchée fondante, parfumée et exquise. Vers la fin de l'été, les ortolans qui ont échappé aux citadins redescendent vers la Provence, s'abattent dans les avoines où, ils s'engraissent naturellement, et tout le long de leur chemin on bénéficie de ce régal des dieux. |
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