OIE

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OIE
L'oie est essentiellement un oiseau latin, puisque son nom est associé pour toujours à celui du Capitole Romain ; les formes nettes de ce grand oiseau lourd qui a l'air taillé en pierre lisse, ont parfois inspiré la sculpture antique.
Son vol plané forme de belles lignes dans le ciel, et les Japonais en ont reproduit la beauté décorative,
On voit, dans la bonne saison, les théories blanches «t nettes • des troupeaux d'oîes se promener entre les peupliers qui tremblent, avec leurs reflets, dans l'eau voisine.
Les oies sont amateurs de trèfle, de chicorée, et surtout de laitue. Elles se nourrissent aussi de graines. Préjudiciables aux blés verts, dont on les écarte soigneusement, on leur abandonne les champs après la moisson.
La grosseur et la bonne chair de l'oie en firent un plat somptueux jusqu'au jour où l'on rapporta le dindon d'Amérique, qui l'emporte sur elle par sa viande plus blanche et surtout plus àigestive.
L'oie reste appréciée dans nos campagnes, mais ne Figure aux tables opulentes qu'au moment de Noël, car' en France, comme en Angleterre, on consacre l'a dernière semaine de l'année à engloutissement des plats les plus lourds et les plus substaatiels* esprit, la flamme des conversations, l'entrechoc des idées étant inutiles dans ces repas qui réunissent les familles, et où 1 on n a nen à se dire, mais simplement à se témoigner son affection et son estime par la seule présence, il convient de se procurer des digestions laborieuses rendant béat et indulgent.
L'oie aux marrons est bonne, mais elle est préférable quand sa lourdeur est relevée par la froide acidité d'une compote de pommes.
Il y a des oies et des jars de race blanche et grise dans tout l'Est de la France, en Bourgogne, en Champagne et jusqu'à ces territoires où elles peuvent voisiner avec leurs sœurs germaniques.