|
|
|
|
MORUE ou CABILLAUD La morue, qu'on voit dans les boutiques d'épicerie et qui a l'air d'une flanelle roulée, occupe un monde pour sa pêche et sa conserve : 500 navires chargés de 10.000 pêcheurs, flamands, normands et bretons, du 17 mars au 1er novembre vont dans les mers froides du Nord, en Islande, à Terre-Neuve, à la recherche de ces bancs de poissons qui serviront de nourriture à une collectivité. Des traités diplomatiques ont réglementé cette pêche ; un romancier a écrit un de ses plus beaux livres sur un pécheur de morue. La morue représente la nourriture socialisée, répandue pour le plus grand nombre, avec le moins de frais, sur tous les points du globe. La morue est salée et séchée. Quand elle est fraîche, on la vend sous le nom de cabillaud : sa laitance est spécialement bonne en décembre et janvier. Les Provençaux et les Espagnols l'aiment cuite avec de l'huile et de l'ail ; les gens du Nord ne peuvent supporter cette mixture, |
Tous droits réservés, reproductions interdites Réalisation Daubresse
Partenaires: Actualités - Horoscope - Annuaire de France - Astrologie
