MORILLES

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MORILLES
C'est en avril, au moment où les feuilles mortes sont encore amoncelées sur le sol, où la fumée légère des bourgeons embue de vert le sommet des arbres, et quand les premiers rais du soleil tombent comme de petites flèches chaudes dans les sous-bois, qu'il faut cueillir- la morille.
Ce champignon est une sorte de mousse pulpeuse et sombre — afin de se mieux confondre avec le sol des forêts renaissantes,
II abonde aux environs de Paris et en Normandie, ainsi que sur les premiers escarpements des Pyrénées et des Alpes,
C'est par la cueillette des morilles que les vieilles femmes et les enfants recommencent à pencher leurs reins vers la terre productive. On verra de nouveau les mains jeunes ou ridées recommencer à cueillir, à couper, à glaner, à ramasser.
Les morilles ne peuvent se conserver et sont d'autant plus précieuses qu'il faut être attentif à leur venue si l'on veut savourer leur arôme forestier.
Elles sont délicieuses sur du pain grillé, après avoir- trempé une nuit dans de l'eau froide, ou cuites avec de la crème fraîche.
Les morilles accompagnent dans nos bois la floraison jaune des primevères dont les teintes claires surgissent d'entre les dernières feuilles d'un brun mort,