Lapin aux pistaches

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Lapin aux pistaches
Préparation et cuisson :
1 heure
Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :
1 lapin coupé en morceaux (ou 5 cuisses)
1 citron
150 g de pistaches
60 g de beurre
5 cuillerées à soupe d'huile
2 oignons
3 cuillerées à soupe de moutarde forte
thym et laurier
sel et poivre du moulin
1 cuillerée à café de romarin en poudre
1 dl 1/2 de bouillon de volaille
un peu de paprika
Recette :
1. Si nécessaire, rincez les morceaux de lapin à l'eau tiède. Epongez-les avec du papier absorbant.
2. Epluchez les oignons et hachez-les.
3. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Dès qu'il est chaud, jetez-y le hachis d'oignon et laissez-le prendre couleur, à feu moyen.
4. Ajoutez les morceaux de lapin et faites-les dorer en les retournant afin qu'ils le soient de toutes parts.
5. Mouillez avec le bouillon de volaille. Ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez légèrement. Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes.
6. Pendant ce temps, préchauffez le gril du four.
7. Sortez les pistaches de leurs coquilles et hachez-les.
8. Préparez une pâte avec la moutarde et 3 ou 4 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutez-y le romarin et 1 pincée de paprika, ainsi qu'un filet de citron.
9. Sortez les morceaux de lapin de la cocotte et posez-les sur un plat. Ajoutez quelques cuillerées de la sauce de la cocotte à la pâte à la moutarde.
10. Enduisez le dessus des morceaux de lapin de cette pâte et déposez-les, côté enduit tourné vers le haut, sur la grille du four préalablement huilée.
11. G lissez la gril le et les morceaux de lapin sous le gril incandescent. Placez la lèchefrite. Laissez griller et colorer le dessus, puis retournez les morceaux après avoir sorti la grille du four. Enduisez de sauce le 2e côté des morceaux de lapin et remettez la grille dans le four. Laissez prendre couleur.
12. Préchauffez un plat de service.
13. Avant de sortir définitivement les morceaux de lapin du four, vérifiez avec une brochette si la viande est cuite près de l'os. Elle doit être tendre.
14. Disposez les morceaux de lapin sur le plat de service et saupoudrez-les de pistaches hachées. Servez chaud.