Lapin aux cerises

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Lapin aux cerises
Préparation et cuisson :
1 heure 15
Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :
1 beau lapin d'environ 1 kg 500
1 douzaine de petits oignons
30 g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de farine sel et poivre du moulin
1 verre de vin blanc sec
1 bocal de cerises (griottes) au naturel
Recette :
1. Si ce n'est déjà fait, coupez le lapin en 7 ou 8 morceaux.
2. Epluchez les petits oignons.
3. Faites fondre le beurre dans une cocotte et ajoutez-y ia cuillerée d'huile. Lorsque le mélange est chaud, faites-y dorer les petits oignons, puis sortez-les avec une écumoire.
4. Déposez les morceaux de lapin dans la matière grasse chaude et faites-les revenir.
5. Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, saupoudrez-les de farine et mélangez avec une cuillère en bois. Laissez cuire pendant quelques instants.
6. Mouillez avec le vin blanc, complété par un verre d'eau. Salez, poivrez et couvrez la cocotte. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
7. Remettez les oignons dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant encore une dizaine de minutes.
8. Versez les griottes et environ la moitié de leur jus dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire pendant encore 10 minutes. Si la sauce vous paraît trop courte, versez-y le reste du jus des griottes.
9. En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
10. Présentez sur un plat de service chaud. Décorez avec les griottes.