KIRSCH et RATAFIA

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KIRSCH et RATAFIA
Nous cultivons bien en France un peu de houblon, notamment dans le Nord, en Côte-d'Or et en Lorraine, mais jamais la bière française ne vaudra la bière allemande 5 car il ne s'agit pas ici d'un produit ayant besoin pour être parfait d'un esprit déductif, subtil et improvisé mais, une méthode rigoureuse, une patience inlassable sont nécessaires pour surveiller une fermentation mathématique.
' Laissons donc la bière aux Anglo-Saxons, et partageons avec les Allemands une production commune : le kirsch.
Depuis le 'Doubs jusqu'aux confins des provinces rhénanes, Jes merisiers couvrent le sol de leurs petites baies d'un rouge noir ; les oiseaux en sont friands — et les hommes aussi, après qu'ils les ont distillées 5 les petites filles aux longues tresses jaunes ramassent en juillet la merise dans les corbeilles d-'-osier qu'elles ont tressées pendant l'hiver, et portent ces fruits à la distillerie,
Le nom germanique est resté, et le Kirsch, cette liqueur des frontières, contient l'arôme des vergers rhénans. Un peu du même soleil a chauffé à la fois les vins du Rhin et les Kirschs.
Mais le Français, né gourmand, a voulu tout de même avoir sofi kirsch à lui, et dans les distilleries bourguignonnes la blanche et simple eau-de-cerise est devenue le-rouge ratafia.
Si d'aventure il est donné à quelqu'un de rencontrer dans une cave ancestrale un ratafia centenaire, qu'il le boive !
Le velouté, la chaleur et la douceur de ce liquide parfumé lui feront passer dans la cervelle des idées à la fois guerroyantes et joyeuses. Il aura envie de pourfendre un ennemi lointain aussi bien qu'imaginaire.
Les cantinières de Napoléon Ier devaient en verser à ces soldats qui, après avoir conquis l'Europe par les armes, l'occupèrent avec tant de ménagements et de galanterie.
Le chiite de l'été n'existe pas en France, pas plus que celui de l'hiver, d'ailleurs. L'automne est la saison de la nation franco-celtique. Quand Victor Hugo essaie de chanter l'été, il ne trouve que ceci :
Mais, hélas, Juillet fait sa gerbe : L'été, lentement effacé, Tombe feuille à feuille dans l'herbe Et jour à jour dans le passé.
Si par hasard l'été s'éploie vraiment, les Français font des révolutions, deviennent poètes et inventent Thermidor, mot puissant et magique. Enfin, quand le soleil darde à travers les buées de l'Ile-de-France, à la. toute-fin du printemps généralement, un poète avisé s'écrie : « Cela, ne dure jamais plus de huit jours. » Et il a raison.
Non, en France, on ne subit pas l'écrasement exaltant de la chaleur. Pendant les quelques jours d'août où sévit la canicule, les bourgeois s'épongent sur les banquettes des chemins de fer qui mènent aux plages, où ils déversent leurs familles. Les petits chevaux tournent dans les casinos et «Madame X... joue du piano dans les Alpes. »
Le flux de la Manche abandonne sur le sable des coquillages divers.