KIOVLES

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KIOVLES
En traversant l'estuaire du Havre à Trouvilîe, le meilleur groupement de maisons est Villerville. Ses toits d'ar--doise s'emboîtent méthodiquement sur une pente verte entre une crête ombragée et la grève ; — à marée basse, le sable largement étendu se parsème de rochers plats et noircis par la végétation agglomérée des moules. ,
Ces coquillages se nourrissent des rochers recouverts en vingt-quatre heures par deux marées.
Il faut deux ans pour qu'une moule arrive à maturité, et elle peut vivre vingt ans accrochée au même banc. Elle est grasse pendant l'été, mais aux premiers matins glacés d'octobre elle se recroqueville et sa chair desséchée perd toute sa saveur.
Coquillages d'un noir profond, contenant une chair onctueuse et safranée, les moules doivent se manger dans les petits cabarets des ports normands aux alentours de Villerviîle où, mieux qu'ailleurs, on les prépare.
Après les avoir lavées soigneusement, on les met à bouillir dans du vin blanc, avec un assaisonnement de poivre, persil, et quelques découpures d'éehalatte. Elles sont aïojs à la marinière. Ou bien quelques cuillerées d'une crème fraîche les feront à la poulette.
Cette infusion donne un potage gris et velouté incomparable. C'est un jus de mer chaud, qu'il faut avaler en regardant les mats et les coques des lignes d'horizon, bleues ou grisea, frémissant sous le soleil ou la pluie, et de temps à autre entendre mugir les sirènes d'un bateau en partance. Une boîée de cidre complétera le bien-être de ce repas. .
On peut cueillir les moules d'une façon romantique, au moment du coucher du soleil, lorsque la plage nue de Villerville
rejoint la courbe de la voûte céleste ; et le globe solaire, coulant sous la ligne de l'horizon, ne laisse plus qu'une longue traînée de lueurs enflammées, pourpre et orange, qui rasent le sol et illuminent rapidement les visages des pêcheurs d'un rose intense, et fait luire les roches noires.