Salade de joue de raie tiède

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Salade de joue de raie tiède
Préparation et cuisson :
20 minutes
Court-bouillon : 20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
400 à 500 g de joue de raie
1 salade dite «feuille de chêne»
1 dizaine de tomates-cerises
2 citrons verts 1 branche d'aneth
1 à 2 cuillerées à soupe de vinaigre parfumé
4 cuillerées à soupe d'huile sel et poivre du moulin
1 bouquet garni
1 verre de vinaigre
Recette : 1. Préparez d'abord le court-bouillon en faisant bouillir de l'eau additionnée de sel et de poivre
avec 1 bouquet garni et 1 verre de vinaigre. Laissez bouillir pendant 20 minutes, puis mettez à refroidir.
2. Environ 20 minutes avant le repas, lavez et effeuillez la salade. Epongez-la et répartissez-la entre 4 assiettes. Disposez dessus quelques tomates-cerises rincées et épongées.
3. Déposez les joues de raie dans le court-bouillon froid ou tiède et portez à frémissement. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes à partir du moment où le court-bouillon frémit. Egouttez les morceaux de poisson, épongez-les avec du papier absorbant et déposez-les sur la salade, dans les assiettes.
4. Battez le jus d'un citron avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de vinaigre et l'huile. Salez et poivrez.
5. Arrosez les joues de raie de la vinaigrette. Décorez avec les brins d'aneth et les rondelles de citron vert. Servez sans attendre.