Derniere actualité sur Consommations	JAMBON DE BAYONNE ET DES ARDENNES Le jambon des Ardennes et celui de Bayonne, infiniment supérieurs au fade jambon d'York, qui n'a pour lui que sa jolie couleur, sont des produits supérieurs. Le jambon est baigné dans une saumure de sel, de salpêtre, de sucre, de vin et d'aromates, puis exposé tantôt à un feu sec, tantôt à un feu de copeaux, de genièvre et de bruyère, La fumée des conifères achèvera de boucaner cette viande et de lui donner cette eôriacité acre, aux saveurs multiples, délectation de certains palais. Quand on saura que J, K. Huysmans avait une prédilection pour ces viandes fumées, on comprendra peut-être l'attrait qu'il trouvait à décrire l'acheminement d'un f aisandage. Son esprit usai t des mêmes procédés pour saisir les nuances d'une saveur, que pour suivre les coulées lumineuses s'échappant d'un vitrail du xnie siècle. Et le porc n'a pas encore fini de tout donner. Certains aiment ses oreilles, d'autres sa petite queue en tire-bouchon 5 et Anatole rance dit-on, ne méprise pas ce vieux mets français : les pieds de porc pannes et truffés,
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