LANGOUSTE et HOMARD

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LANGOUSTE et HOMARD
Le homard, qui est une branche distincte de la langouste, n'est pas une spécialité française. C'est un animal commun, répandu sur les côtes d'Angleterre, de Norvège, d'Amérique, d'Indo-Chine.
Il pullule en Bretagne au point que les rues des îles Glenans, de RoscoS, ,de Goncarneau, de Saint-Malo, sont littéralement pavées de ces carapaces rouges que les ménagères bretonnes jettent devant leur seuil.
Ces crustacés aiment à grimper sur les côtes rocheuses. On les
ramasse dans des nasses, et on les conserve dans des casiers en pleine mer, pour les prendre suivant les besoins.
L'Anglo-Saxon apprécie la chair lourde du homard parce qu'elle est nourrissante, mais le Français, paillard, parce qu'il lui attribue à tort ou à raison des qualités excitantes, dues probablement aux sauces fortement relevées, travaillées ou épicées qui l'accompagnent dans les restaurants, — en effet cette chair-y sans intérêt personnel, imbibe plus facilement que d'autres les adjuvants qui lui sont indispensables.
La demoiselle de Caen, qui n'est qu'une langouste plus petite «t plus fine, est très bonne grillée, et si nous avions le raffinement des Romains, nous ne mangerions que l'extrémité tendre contenue dans ses pattes.