Fritots de poulet

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Fritots de poulet
Préparation et cuisson :
40 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
600 à 700 g de blancs de poulet
quelques branches d'estragon frais
1 cuillerée à café de paprika
50 g de farine
1 cuillerée à café de muscade
125 g de chapelure
sel et poivre
huile pour friture
4 jaunes d'œufs
2 citrons verts
125 g de beurre
quelques feuilles de laitue
1 à 2 cuillerées à soupe de jus de citron
sauce Worcester
Recette :
1. Coupez les blancs de poulet en gros dés de 3 à 4 cm de côté.
2. Mélangez dans une assiette le paprika, la muscade, 1/2 cuillerée à café de sel et la valeur d'une dizaine de tours de moulin à poivre. Roulez-y les dés de poulet. Couvrez le tout et gardez en attente.
3. Battez 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide dans une casserole à fond épais. Salez et poivrez. Déposez cette casserole dans un bain-marié et commencez à y incorporer le beurre coupé en morceaux. Battez bien le mélange dans le bain-marié et, dès qu'il commence à épaissir, rajoutez quelques morceaux de beurre. Continuez ainsi jusqu'à incorporation complète du beurre. A la fin, ajoutez quelques feuilles d'estragon coupées aux ciseaux et 1 ou 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Couvrez et laissez en attente dans un endroit chaud (pas au bain-marié).
4. Faites chauffer l'huile de friture à 170 °C.
5. Mettez la farine dans un plat creux et roulez-y les morceaux de poulet.
6. Battez les 2 derniers œufs avec 1 cuillerée d'eau froide et quelques gouttes de sauce Worcester dans une assiette creuse.
7. Utilisez une brochette pour piquer quelques morceaux de poulet. Trempez-les dans les œufs battus, puis dans la chapelure. Enlevez le trop plein de chapelure et faites glisser les dés de poulet dans la friture chaude. Laissez frire pendant 6 à 7 minutes, jusqu'à ce que les fritots soient bien dorés. N'en faites pas trop frire à la fois, car cela abaisse trop la température de l'huile.
8. Disposez les feuilles de salade sur un plat de service. Déposez-y les fritots de poulet après les avoir égouttés sur du papier absorbant. Garnissez avec des quartiers de citron vert et présentez en même temps la sauce chaude.