FAISAN

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FAISAN
Le faisan est, comme son nom l'indique, originaire des bords du Phase, en Colchide. Cet oiseau au beau plumage a suivi la migration des Aryens, se répandant d'une part en Médie et surtout en Perse, et de l'autre en Grèce. De là il a suivi les traces de la civilisation gréco-romaine en Italie, en Espagne, en. France et en Angleterre.
En France, le faisan consent à résider dans les bois où des mares peuvent sourdre facilement, et la Brie est son pays préféré.
Le faisan, qui tient à la fois du paon et de la pintade, moins beau que l'un et meilleur que l'autre, est la parure luxueuse des forêts d'automne ; quand les feuilles d'or commencent à tourbillonne! doucement vers le sol, le froissement oblique de son vol pesant remonte vers les cimes des futaies dénudées déjà ; son gloussement rauque interrompt le silence ; parfois on le voit traverser rapidement une allée, avec son dandinement orgueilleux et sa belle queue traînante.
C'est bien lui qui est en vérité « le phénix des hôtes de nos bois ».
H a fallu beaucoup de soins pour élever le faisan, le soigner, lui choisir les graines de blé, de maïs et de sarrasin, les œufs de fourmi qui lui plaisent ; ses domaines sont entourés de grillafes, et les layons où il piété sont barrés d'une coupe en terre cuite posée là pour apaiser sa soif. Ce naïf prisonnier ne se doute pas du travail qui est organisé autour de sa personne, depuis les problèmes délicats de la faisanderie jusqu'à la stratégie des rabats, suivi de Pholocau&te final. Des hectares entiers de bois coupés de plaines rae vivent que par le faisan.
Au milieu de novembre, quand les grandes futaies qui ceinturent la capitale de la France achèvent de se dépouiller, les plumes mordorées des faisans passent à travers les cimes comme le dernier feuillage de l'automne.
Des chasseurs vêtus de bure, tirent sans interruption sur ces nuages pressés, qui déferlent artificiellement au-dessus de leurs têtes.
L'oiseau s'abat et rebondit avec un bruit sourd, II n'a plus Fair que d'une grosse boule molle, roulée dans un manteau somptueux. Sa paupière grise remonte, sa petite tête se penche et un peu de sang tache la rouille et le vert des plumes.
Bientôt le nombre des volatiles tuées s'allonge côte à côte sur l'herbe ternie.
Le crépuscule de cinq heures gris et humide, se jette sur la campagne,
Et les chasseurs satisfaits, contemplent le grand tapis de plumes qui vallonné sous leurs regards victorieux.
Le faisan remplit admirablement son rôle qui est d'offrir ua
passe-temps supérieur aux seigneurs terriens ; les faisans de Bois-Boudran en Seine-et-Marne, sont les plus célèbres.
Mais ces beaux tirés ne constituent pas un accaparement du faisan.
Il est vendu aux Halles par ceux qui se donnent tant de peine pour l'élever et le bien nourrir, les marchés parisiens peuvent donc regorger dès le commencement de novembre de cette bête savoureuse dont l'étalage bariolé flatte l'œil du passant ; — et le faisan paraîtra bientôt sur toutes les tables où son goût de venaison et de volaille, le rendra digne de l'estime dont on l'entoure.
L'usage des anciens âges d'apporter dans les festins le faisan revêtu de ses plumes n'est pas une recherche d'ornementation, — car, dénudé trop tôt il perd de son haut goût ; — celui-ci n'est d'ailleurs atteint que lorsque la fermentation aura huilé ses fibres. Il s'en dégagera alors cet arôme spécial qui a pris le nom de l'oiseau.