ESTURGEON

Derniere actualité sur Consommations

ESTURGEON
Nos fleuves de France, en somme peu éloignés de la mer, contiennent des poissons migrateurs voyageant à époques fixes entre les eaux salées et les eaux douces, et réunissant ïe's qualités et les saveurs de ce& deux éléments.
Il faut observer à cet égard les ordres du calendrier.
Ces poissons migrateurs sont exacts et impérieux comme des saisons. Ils obéissent à des lois fixes et à des préférences immuables, et les espèces disparaissent plutôt que de céder devant l'obstacle qui changerait leurs habitudes.
Ainsi l'esturgeon, ce grand poisson, remonteur des fleuves russes, où il abonde, s'est parfois aventuré dans les eaux françaises, au point qu'on en captura un près de Poissy, en Seine, et l'auberge de l'Esturgeon commémora ainsi l'arrivée de ce Northman. Mais depuis, oncques ne revint.