Derniere actualité sur Consommations	ÉPINARDS Moins acides que l'oseille, ces feuilles simples d'aspect réservent des surprises. Réduites en crème, elles absorbent .à merveille toutes les essences d'autres mets et y incor- porent leurs saine verdeur, — un chanoine ne mangeait des nards le vendredi que si ces feuilles avaient depuis le dimanche, mijoté chaque jour sur le feu avec une nouvelle addition de beurre frajs . — les épinards devenaient alors un coulis parfait. De juin à septembre cette salade est amère.
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