Derniere actualité sur Consommations	ÉPERLAN Tous les ans, à la même époque, le jeune éperlan, fidèle à ses habitudes, fait son apparition sur la côte normande. L'éperlan a des mœurs si régulières qu'il n'entre guère en Seine plus haut que Caudebec, là où le fleuve commence à devenir étale et maritime ; aussi cette première ville de l'estuaire porte même trois éperlans dans son écusson. C'est du 15 février au 15 mars seulement que l'éperlan se pêche et se consomme sur les marchés parisiens. C'est un petit poisson exquis ; un grand gastronome dit : « L'éperlan est le becfigue des eaux ; même petitesse, même parfum, même supériorité. » II est vrai que sa chair délicate et blanche fleurant le concombre et la mer, quand elle est bien saisie et captée dans une friture dorée, fait une friture merveilleuse, apportant un avant-goût des jours où l'infini lumineux du ciel se mêlera à la couleur des plages blondes.
© Copyright consommations.com Tous droits réservés, reproductions interdites Réalisation Daubresse Partenaires: Actualités - Horoscope - Annuaire de France - Astrologie