Coeurs de veau aux carottes

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Cœurs de veau aux carottes
Préparation et cuisson :
1 heure 20
Ingrédients pour 4 personnes :
2 petits cœurs de veau (ou 4 tranches)
1 kg de carottes
1 gros oignon
2 gousses d'ail
2 à 3 cuillerées à soupe d'huile
50 g de beurre
1 petit verre de madère
1 verre de vin blanc
thym et laurier sel et poivre
1 cuillerée à soupe de persil haché
Recette :
1. Epluchez et lavez les carottes. Coupez-les en rondelles. Epluchez l'oignon et hachez-le. Epluchez les gousses d'ail et écrasez-les.
2. Dans une cocotte, faites chauffer l'huile. Dès qu'elle est chaude, faites-y revenir les cœurs de veau. Lorsqu'ils sont bien colorés de tous côtés, réservez-les sur une assiette chaude et jetez la matière grasse de la cocotte.
3. Mettez le beurre à fondre dans la même cocotte et, avant qu'il ne prenne couleur, déposez-y l'oignon haché. Faites-le suer, c'est-à-dire cuire doucement sans grésiller. Après quelques minutes, ajoutez les carottes en rondelles, le vin blanc, le madère, l'ail écrasé, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Déposez les cœurs de veau sur le lit de carottes, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 1 heure au moins.
4. Servez très chaud après avoir coupé en deux ou en quatre les cœurs de veau. Déposez-les sur les carottes et saupoudrez le tout de persil haché.