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COCHON DE LAIT A l'âge de six semaines, nourri exclusivement de lait, le petit de la truie lui-même est apprêté d'une façon spéciale à Sainte-Menehould. -Cet animal, après avoir été trempé dans une légère saumure, puis fuméj est cuit dans un court-bouillon de vin blanc fortement aromatisé. La princesse Mathilde l'exigeait à sa table d'une façon hebdomadaire et en faisait ses délices, tout en laissant son esprit goûter les plaisirs intellectuels que lui procuraient Taine et les frères de Concourt. |
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