CHEVREUIL

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CHEVREUIL
De tous les animaux qui courent les forêts, le chevreuil semble avoir été destiné par ses mœurs et ses goûts à fournir à l'homme, en plus des plaisirs de la chasse, une nourriture parfaite.
Tandis que le cerf, maigre et magnifique, répartit toutes les forces de sa sève dans la parure extravagante de sa tête et dans ses ardentes amours, le chevreuil n'abandonne que deux semaines dans l'année à ses plaisirs, ce qui rie l'empêche pas tout le reste du temps de vivre fidèlement avec sa chevrette et les deux faons fruits de cette union.
Le chevreuil est l'enfant de la forêt. Doux et sauvage, il £ de beaux yeux, ses oreilles sont petites et attentives ; son pelage brun ou fauve a les tons des feuilles mortes jonchant le sol.
On saisit le rapide passage de sa silhouette aux pieds légers, se profilant sur les troncs cannelés des chênes pour disparaître dans les profondeurs vivantes des bois.
Proche de la race des chèvres, il aime les lieux secs et élevés, les bois en bordure des friches et des terres labourées, où il peut à la fois mêler la nourriture des lisières à celle des forêts.
Pendant les mois d'automne et d'hiver, le chevreuil mange du genêt, des ronces et de la bruyère. Au printemps il s'en va, ivre de bourgeons, titubant sous les jeunes soleils. En été il reste fidèle à la nourriture agreste de la bourdaine, de la ronce et des taillis, méprisant les céréales et les plantes potagères.
Aussi certaines forêts de France, baignées d'un air sec et léger, d une superficie moyenne, permettant au chevreuil l'accès facile des lisières et la liberté de l'espace, produisent d'inimitables venaisons.
La pâture recherchée dans les craquants sous-bois pénètre la chair du jeune chevreuil. C'est toute l'effervescence de l'arrière-saison qui est marinée dans une chair vive, saignante, d'un animal fortement oxygéné par le grand air et dont la viande indépendante, ne connaît pas les relents de l'étable ni la fadeur des graines.