Derniere actualité sur Consommations	OMBLE-CHEVALIER 0 Jean-Jacques, vous qui avez parcouru tous les chemins de la Savoie pour en exprimer la fraîche allégresse, les riches vergers, les pentes ensoleillées où se pressent les châtaigniers, Jean-Jacques, qui avez cueilli tant de cerises, pourquoi n'avoir jamais parlé des beaux poissons muets ? JEt vous, Anna de Noailles, qui avez éclairci vos yeux sombres de l'azur des lacs, sommets renversés remplis d'une eau glaciale, qui avez chanté leur surface brumeuse, « Soirs paresseux des lacs, douceur lente des rames », pourquoi, sous les tonnelles d'Aix, votre cœur romantique ne s'est-il pas réjoui avec la chair orangée de ce poisson portant un si beau nom, et ne se plaisant que dans les profondeurs où ne peuvent l'atteindre les filets des pêcheurs savoisiens ? Mais la nature l'obligeant à pondre près des bords, à la fin de juin, il se fait prendre à ce moment, et les baigneurs d'Aix et d'Evian peuvent l'apprécier. Nourri seulement d'insectes et de petits poissons, son goût d'une grande finesse ressemble à la pulpeuse délicatesse d'une pêche consistante <, mais ce savoyard ne quitte pas ses montagnes, ni ses lacs de Genève, d'Annecy, du Bourget et de Paladru dans L'Isère. Il faut l'arroser avec un petit vin. de pays, le Touvière, un peu sec, mais qui fait voir la vie en rose comme la chair de l'omble-chevalier.
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