CASSIS

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CASSIS
Dans tous les jardins, il y a quelques pieds de cassis, mais ce fruit n'est pas très goûté à l'état naturel. Sa saveur est inférieure à celle de la groseille, désaltère moins et son suc noircit d'une façon prolongée les dents, le visage et les aappes.
Mais le cassis, dédaigné quand il est isolé, se rattrape quand sa culture s'étend sur un large territoire de Bourgogne allant
de Dijon à Chagny et de Noîay à Montbard, et ou on le traite comme un vin.
Il est aussi cultivé sur les coteaux où mûrissent les vignes de Vougeot et de Chambolle. Fier de ces importants voisinages, le cassis orgueilleux sait comment il doit se comporter.
Distillé à Dijon, il deviendra de la crème de cassis, excellente liqueur veloutée, chaude et sucrée, qui, après une coulée du volcanique Bourgogne, mettra dans le palais une note de douceur, comme un trille mineur terminant une fugue de Bach.