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CARPE La carpe est un poisson d'étang qui se plaît dans les mêmes eaux que le brochet. Originaire d'Aise-Mineure, la carpe est répandue paitout en Europe et par conséquent dans tous les étangs de France, Pour se reproduire, il lui faut de l'eau assez tiède et de la nourriture abondante qui lui profitera, car progressant d'un kilog par an, elle atteint parfois 50 livres. Elle aussi blanchit en vieillissant ; mais l'extrême vieillesse qu'on lui attribue n'est qu'une légende : elle aime seulement à se perpétuer dans les nobles endroits. La carpe affectionne les bassins vénérables reflétant les façades des palais anciens, elle y meut son ombre qu'on voit parfois monter vers les surfaces, quand elle vient donner à l'air un baiser bruyant, en essayant de happer de son museau rond les insectes rayant les miroirs d'eau ; et pendant les nuits de chaleur dans les vieux châteaux aux fenêtres ouvertes sur la nuit et l'été, on écoute le claquement familier d'une carpe qui se retourne dans l'eau, ponctuant ainsi le silence antique. La chair de la carpe est excellente, aussi en fait-on en quelque sorte un élevage. Pour être à point, il faut qu'elle soit entre la jeunesse et la maturité, telle la femme de 30 ans. En la maintenant dans l'eau froide, on l'empêche de se reproduire ; elle acquiert un goût particulièrement fin et passe alors sous la désignation de carpeau. II est indispensable de faire cantonner ces poissons dans des bassins d'eau vive où elles peuvent dégorger. Le palais de la carpe est charnu et recherché des gourmets. Les carpes sont bonnes de la fin de janvier à la fin de septembre mais la principale pêche se fait en mars , on vide les étangs à cette époque. La carpe accommodée à la juive alimente les Israélites soucieux de leur carême. |
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