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BRIE La royauté des fromages est disputée au camembert par le brie, cette immense tarte de crème salée, cherchant à s'échapper de son enveloppe ferme et bigarrée, constituée par le résidu des ferments, que ce magnifique fromage condense à sa surface. C'est dans les grandes fermes grises entourant l'évêché de Meaux, que se confectionnent les meilleurs bries, plats comme le pays dont ils viennent. Ces fromages sont à point de septembre à Noël. |
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