BORDEAUX

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BORDEAUX
Les pâles violettes du Médoc.
(BAUDELAIRE.)
La capitale de l'ancienne Aquitaine, placée au fond de l'estuaire: et s'ouvrant sur l'Atlantique, comme les doubles branches d'un compas qui s'en irait vers les deux Amériques, malgré un trafic prématuré et important, n'est cependant pas la reine de l'Océan.
Les gens des Iles Britanniques,plus tenaces et plus aventureux, ont relégué au second plan la bavarde Bordeaux,
La ville française s'est plutôt retournée au-dedans de son littoral qu'à l'extérieur, et son esprit est occupé de caquets et de vins, de bien-être et de joyeuseté.
D'ailleurs, pourquoi chercher fortune ailleurs, quand celle-ci s'est chargée de coucher cette ville sur la plus moelleuse des côtes, de la chauffer d'un soleil constant et de la vaporiser de la brise océanique. Des fruits mûrissent sur ses pentes, ses pâturages sont remplis de riches troupeaux, et de nombreuses rivières augmentent encore la densité de son fleuve, pour qu'il roule devait son port plus de navires chargés.
L'opulente Bordeaux; se laisse enlever depuis des siècles et des siècles par l'Angleterre et les Flandres, des barriques de ses vins fameux, qm voyagent si bien en mer. Et le « Claret » vient apporter dams les banquets de Loadies et de Bruxelles, sa riche eouletu? de sang d'oiseau, qui contraste au milieu des blon-
deurs et des pâleurs des bières et des Whiskys, comme une chanson du sud résonnant apiès un hymne calviniste.
Les vins de Bordeaux, quand ils ne sont pas frelatés, distillent en devenant très vieux, un bouquet tellement suave, qu'ils sont sacrés rois des rois dans l'Olympe des vins.
Ils n'auront jamais la tonitruante saveur des bourgognes, mais ils sont plus légers, moins nocifs, conviennent à tous les âges et servent parfois à réparer les fatigues que le bourgogne suscita. Les Lauzun, les Faublas et les Valmont avaient toujours la chance de trouver à propos une bouteille d'un vieux vin de Bordeaux, qui les ranimait à point. Guy de Maupassant vante-les bienfaits du Saint-Estèphe.
Malheureusement, un authentique Bordeaux de cinquante ans est difficile à trouver.
Plus délicats que leurs rivaux, les vins de Bordeaux ont subi davantage les méfaits du phylloxéra.
Le département de la Gironde produit grâce à son exposition particulière, chaude sans être brûlante, tempérée sans être humide, la quasi totalité des grands vins de Bordeaux. 175.000 hectares girondins sont plantés en vignes.