AUBERGINE

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AUBERGINE
Les belles aubergines à la peau lisse d'un violet ravissant, se développent, à ras de terre, à l'abri des vents, et ne sont jamais assez arrosées.
Ces légumes, qui ont l'air d'étranges fruits de mer, mettent dans les étalages une couleur exotique. Ce sont de gaies Proven-çalles, peu comprises des gens du Nord, qui ne connaissent pas les condiments réclamés par l'aubergine* Le sel la fait tourner, et elle n'est tonne que frite dans le beurre, saupoudrée de poivre et de sucre, et servie dans son éeorce, solide comme une carapace. Les aubergines arrivent du Midi dès le mois de mai, mais ne sont vraiment appréciées que dans leur pays.
On en récolte au mois d'août dans les potagers des environs de Paris.