Derniere actualité sur Consommations	ASPERGE Toute la banlieue parisienne du Nord-Ouest est propice à l'asperge, bien qu'on la situe généralement à Argen-teuil, dont la terre lui est plus que toute autre favorable ; là, elle est cultivée avec un raffinement tout spécial, et les asperges d'Ar-genteuil sont des personnes célèbres. Lorsque l'asperge arrivant à maturité émerge de la terre, on la décale, c'est-à-dire que le jardinier suit avec son doigt la racine plongée en terre, et la détache d'un coup sec ; puis il met en cave toutes ces tiges à la pointe légèrement teintée d'un rosé violacé pour accentuer leur coloration. Alors elles sont triées suivant leur grosseur, et bottelées avec un art aussi parfait que celui qui préside à la confection d'un chapeau. Il faut que la botte d'asperges présente un aspect symétrique, élégant, qui séduise l'œil de l'acheteur peut-être même plus que son goût, car il est tellement impressionné par la rareté de ces belles racines blanches gonflées par l'épandage, par leur grosseur «t leur prix, qu'il oublie de constater que l'asperge n'est pas le meilleur des légumes ; — mais un légume qui a beaucoup de prestige. Les asperges vertes poussées à l'air, minces et complètement vertes, et qui n'ont pas la rigidité impressionnante de leurs sœurs, rentrent dans la norme du légume, qui est d'être vert avec un goût d'herbe. Elles accompagnent merveilleusement les œufs. Les asperges d'Algérie sont amères. Après le 24 juin, il faut laisser les asperges se refaire pour l'an prochain.
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