ARTICHAUT

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ARTICHAUT
Petit palmier nain de nos potagers, descendant indirect du chardon, l'artichaut est un excellent légume.
Il s'allie merveilleusement avec le goût des œufs, supporte les sauces chaudes ou froides, simples ou travaillées. On pourra donc, suivant les goûts, ne manger que le cœur ou s'amuser aux feuilles.
Si l'on interrogeait les gourmets sur le meilleur artichaut, ils répondraient avec le mépris de Brummel à qui l'on demandait
l'adresse de son coiffeur : « Parlez-vous de la nuque, du front ou ,de l'occiput ? » Ainsi .pourraient-ils dire : « Parlez-vous du cœur ou des feuilles ? »
Car les plus petits artichauts, demandant à être frits ou assaisonnés en entier, viennent du Midi en mai, notamment de Perpignan, où il en est fait une culture considérable. Les meilleures feuilles viennent des environs de Paris en juin, et enfin en juillet arrivent avec surabondance de Bretagne les meilleurs fonds.
Une des caractéristiques de l'artichaut, c'est qu'il est contre-indiqué pour les joueurs de flûte, de hautbois et de clarinette, car il empâte le souffle. Ces instrumentistes devraient donc s'en abstenir.
Mais ceux qui s'en délectent feront durer cette délectation par une gorgée d'eau qui en avivera tout l'arrière-goût, en donnant à la bouche la fraîcheur de la réglisse.