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ANGUILLE L'anguille, ce poisson migrateur sans nageoires, revêtu d'un enduit glissant qui lui vaut une réputation universelle, répandu dans tous les coins de la France, commence à la fin de l'été ses pérégrinations régulières 5'à tout prix, il veut rejoindre l'eau- salée où il doit pondre. Redevenant serpent il rampe à travers de larges espaces pour retrouver les cours d'eau qui le mèneront à la mer. Ce poisson apparaît souvent, dans les contes et les fabliaux de la vieille France sous forme de pâtés. Aujourd'hui il est réservé aux seuls repas campagnards { quand les Parisiens, lassés de leur vie citadine, attirés par les premières verdures, vont au printemps aux berges du fleuve Seine, ils mangent des matelotes d'anguille. A Forée de la forêt de Fontainebleau, non loin de la maison où vécut Mallarmé, il est une aubergiste qui accommode des matelotes de tanche et d'anguille comme on n'en voit point ailleurs. Sa maison est située au bord du chemin qui longe la grande route fluviale où passent les chalands. Un rideau de peupliers donne à l'aube un parfum de fleurs d'eau, et au lever du jour les scops chantent, a Et les scops chantaient dans les peupliers... » |
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