|
|
|
|
ANCHOIS L'anchois est plus petit que la sardine, mais son goût est plus fin et plus pimenté. Les Romains en faisaient un grand usage et c'est avec ce poisson confit ou pour ainsi dire liquéfié dans sa saumure, mariné avec des aromates, que se préparait le fameux garum, sauce si estimée des anciens ; on peut y comparer le yoc-nam, sauce de poisson salé et pourri, recherchée par les Annamites. On le consomme rarement frais, car il gagne par la salaison. L'anchois est moins bon dans les mers froides. II devient rare en Bretagne, et se plaît surtout en Méditerranée. |
Tous droits réservés, reproductions interdites Réalisation Daubresse
Partenaires: Actualités - Horoscope - Annuaire de France - Astrologie
