ALOSE

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ALOSE
Ce beau poisson n'atteint sa perfection éphémère qu'en mai. Cet habitant des fleuves de la Garonne, de l'Yonne,
de la Haute-Savoie, du Jura, de l'Isère, supporte assez facilement le transport pour devenir un poisson parisien. Produit de je ne sais quel alliage, cousin très éloigné du saumon, de la truite, et du shad américain du Potomac, il entre dans sa saveur quelque chose de maritime qui relève la tendresse de sa chair d'une couleur bise, aux longues arêtes nombreuses et minces. L'alose mérite par sa finesse d'être mangée sans aucun de ces apprêts et condiments qui font dire : « La sauce fait passer le poisson, »
II y a également l'alose de Seine, qui est plus petite et qui se péché en mars, avril, mai.
L'alose feinte, aussi bonne que l'alose commune, pénètre hardiment en Basse-Seine, malgré l'encombrement de la navigation et remonte le fleuve jusqu'à Duclair où elle s'arrête, vaincue par les usines qui entourent les abords de Rouen. C'est un beau poisson bïeu et nacré.