Derniere actualité sur Consommations	AGNEAU Le mets triomphal du mois d'avril, aux approches de Pâques, est l'agneau. Depuis les époques bibliques, l'agneau entier, rôti toute une nuit devant un feu doux, a toujours été le plat réconfortant de la fin des Carêmes et des Ramadans. Tendre, croustillant, gras, continuellement arrosé de son propre jus, rien ne vaut le « méchoui », nom arabe plus significatif qu'aucune autre désignation. Pour être parfait, un agneau a besoin d'avoir trois ou quatre mois, sans plus, sans moins. Sa chair, bien qu'excellente de janvier à octobre, est particulièrement parfaite en avril. Les gens de Pauillac en font un élevage dont la renommée va loin. Ce petit port de la Gironde, non content de voir ses quais résonner sous le roulement des barriques de Branne, de Château-Laffitte, de Château-Labour, y ajoute encore la bonté de ses agneaux, Pauillac garde jalousement le secret de cet élevage, qui n'est peut-être que le bienfait d'une herbe girondine, car il y a des crûs de viandes comme il y a des crûs de vins. Semblable à la destinée qui accumule les bienfaits en même temps sur une. seule tête, la nature a spécialement favorisé ce coin du Médoe.
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