Wiener Schnitzels

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Wiener Schnitzels
Préparation et cuisson :
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de veau d'environ 180 g chacune
1 œuf
100 g de chapelure fine
3 à 4 cuillerées à soupe de farine
1 petite boîte de filets d'anchois à l'huile
100 g de beurre
1 citron
1 petite tomate
1 cuillerée à soupe de câpres au vinaigre
quelques feuilles de laitue
quelques branches de persil
sel et poivre du moulin
Recette :
1. Placez les escalopes sur une planche à découper et aplatissez-les (avec le plat d'un hachoir ou le rouleau à pâtisserie). Salez-les et poivrez-les.
2. Battez l'œuf entier avec 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Déposez-le dans une assiette creuse. Faites de même avec la farine et la chapelure.
3. Farinez chaque escalope des deux côtés, puis faites-la passer successivement dans l'œuf battu et dans la chapelure. Pressez la viande dans cette dernière assiette afin que chaque escalope soit bien enrobée de panure.
4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Sans attendre qu'il prenne couleur, déposez-y les escalopes. Attention, le feu ne doit pas être trop vif. Laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Elles doivent rester blondes.
5. Rincez le citron et coupez-le en tranches. Rincez la tomate et faites-en autant. Lavez les feuilles de laitue et les branches de persil. Epongez-les.
6. Lorsque la viande est cuite, elle doit être plutôt sèche, garnissez le plat de service des feuilles de laitue épongées. Posez dessus les escalopes panées. Garnissez chacune d'une rondelle de citron sur laquelle vous poserez 1 filet d'anchois roulé sur lui-même. Ajoutez quelques câpres au centre et une petite tranche de tomate. Terminez le décor par une feuille de persil. Servez sans attendre.