Vichyssoise

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Vichyssoise
Préparation et cuisson : 45 minutes
Refroidissement : 2 heures
Ingrédients pour 4 personnes :
4 poireaux 3 grosses pommes de terre (Bintje, de préférence)
1 cœur de céleri en branches
30 g de beurre
2 dl de crème fraîche
1 petite botte de ciboulette
sel et poivre
Recette :
1. Lavez et épluchez les poireaux, les pommes de terre et le cœur de céleri. Coupez finement les poireaux et le céleri. Détaillez les pommes de terre en gros dés.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Quand il mousse encore, déposez-y les poireaux émincés. Laissez-les revenir à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration. Versez dessus 111/2 d'eau froide et ajoutez-y les pommes de terre en gros dés. Salez et poivrez. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 25 minutes.
3. A la fin de la cuisson, passez les légumes au moulin à légumes ou au mixeur. Mélangez de nouveau les légumes passés et le bouillon de cuisson. Laissez refroidir.
4. Lorsque le potage est complètement froid, ajoutez la crème fraîche glacée et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Laissez au moins 2 heures dans le réfrigérateur.
5. Au moment de servir, fouettez la soupe afin de bien mélanger la crème au liquide. Lavez et coupez finement la ciboulette. Parsemez-la sur la soupière ou les assiettes individuelles.