Derniere actualité sur Consommations	ACIDE MALIQUE Cet acide, qui provient des raisins, donne au vin une acidité mordante et agressive. Très instable biologiquement, il peut être dégradé par les bactéries lactiques, micro-organismes existant dans le vin. Il est alors transformé en acide lactique qui a une saveur peu acide et qui est plus souple : c'est l'effet de la fermentation malo-lactique.
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