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ASSEMBLAGE Opération qui permet d'égaliser les diverses cuves d'une récolte dans une même propriété. Ainsi à Bordeaux, les vins rouges proviennent de trois cépages qui, compte tenu de leurs dates de maturité différentes, sont souvent vinifiés séparément. L'assemblage consiste à mélanger, après fermentation, les vins issus de ces cépages, afin d'obtenir l'équilibre harmonieux propre au vin de Bordeaux. L'assemblage est donc un terme réservé au mélange de vins d'une même origine, par opposition au coupage, qui fait intervenir des vins de régions diverses. |
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