Derniere actualité sur Consommations	ANHYDRIDE SULFUREUX Gaz de formule chimique SO2, issu de la combustion du soufre. Soluble dans l'eau et dans le vin, l'anhydride sulfureux est couramment utilisé en vinification, depuis l'Antiquité, sous forme de solution aqueuse, à des concentrations variables. Il a deux actions, la protection contre l'oxydation et une action antiseptique qui met le vin à l'abri des altérations microbiennes. Aujourd'hui, les progrès oenologiques permettent de diminuer fortement les doses de SO2 utilisées. Mais ce gaz reste indispensable et tous les vins en contiennent un peu, à l'exception de ceux qui sont destinés à la distillation, pour l'élaboration du Cognac et de l'Armagnac. Employé raisonnablement, c'est un outil précieux de l'oenologie, qui ne nuit ni au goût du vin ni à la santé du consommateur.
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