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ALLEMAGNE Le vignoble allemand représente 92 000 hectares, qui produisent en moyenne 8,5 millions d'hectolitres, contre 70 en France. Il s'étend sur les rives du Rhin et de ses affluents, depuis le lac de Constance jusqu'à la latitude de Bonn. La production est divisée en trois catégories : le Tafelwein ou vin de table, le Qualitätswein bestimmter Anbaugebiet (QBA), qui provient de régions déterminées, et dont les conditions de production sont réglementées : encépagement, rendement, pratiques culturales, etc..., enfin le Qualitätswein mit Prädikat. Les principaux cépages sont : -en blanc : le Riesling, le Sylvaner, le Müller-Thurgau (obtenu par le croisement des deux cépages précédents), et, dans une moindre mesure, le Rülander et le Gewürztraminer. -en rouge : le Spätburgunder, le Trollinger et le Portugieser. L'Allemagne compte onze régions viticoles bien délimitées, divisées en Bereich (districts), eux-mêmes divisés en Gemeinden (villages), constitués de plusieurs Einzellagen (parcelles) : L'Allemagne produit de nombreux alcools, dont le Korn, eau-de-vie de grain qui se boit traditionnellement avec la bière. Le Korn est tiré d'une distillation de seigle (Roggen), de blé (Weizen) ou d'un mélange de céréales (Getreide). Il est couramment appelé Schnaps, mais ce terme recouvre également le Wacholder et le Kirsch. Le Wacholder est une variété allemande de gin, et sa production la meilleure a tiré son nom, Steinhäger, de la région de Westphalie dont elle est issue. Le Kirsch est une eau-de-vie de cerise produite principalement en Forêt-Noire, mais on distille également la poire, la mirabelle, la quetsche, la mûre. Quand elles ne sont pas des imitations, les eaux-de-vie de fruit sont qualifiées d'authentiques, echte. Parmi les liqueurs allemandes, citons une liqueur de mûres, Kroatzbeere, et la curieuse Dantziger Goldwasser, qui est produite à partir d'une macération d'écorces de citron et de macis, et présentée avec de très fines feuilles d'or en suspension. Enfin, le Weinbrand est une eau-de-vie de vin qui est vieillie pendant au moins six mois. |
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