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COTEAUX CHAMPENOIS Appellation d'origine contrôlée, qui concerne les vins tranquilles blancs, rosés et rouges, produits sur l'aire délimitée de la Champagne viticole, à partir des cépages Pinot noir, Pinot Meunier et Chardonnay. Les vins rouges sont vinifiés de façon classique ou par macération carbonique. Issus des cépages Pinot noir et Pinot Meunier, ils ont un arôme de framboise très prononcé, et sont souples et gouleyants. Ils se boivent jeunes. Les plus réputés sont ceux produits sur les communes de Vertus, d'Ambonnay et surtout de Bouzy. Les vins blancs sont pour la plupart des blancs de blancs, provenant du cépage Chardonnay, bien qu'il existe aussi des blancs de noirs. Ils sont essentiellement produits dans la Côte des Blancs (voir Champagne, vignoble de). Ce sont des vins secs et rafraîchissants, à boire jeunes. Production moyenne : 240 hectolitres de blancs et 390 hectolitres de rouges. |
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