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COLLAGE Le collage a pour but de clarifier le vin et de le stabiliser, en empêchant l'apparition ultérieure de dépôts. Cette consiste à introduire dans le vin, avant la mise en bouteille, une substance d'origine protéique qui va floculer et, par précipitation, faire tomber au fond de la cuve toutes les particules et les protéines naturelles en suspension dans le vin. Le vin est ensuite séparé de ce dépôt par soutirage et éventuellement filtration. |
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