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CHAPTALISATION Addition de sucre au moût. Cette pratique, utilisée en France dès la fin du XVIII siècle, fut préconisée par Chaptal, médecin et chimiste, ministre de l'Intérieur de 1800 à 1804, d'où le nom de chaptalisation qu'elle porte. L'addition de 17 grammes de sucre par litre provoque la formation d'un degré supplémentaire d'alcool. Pratiquée à des doses modérées, et pour corriger un manque de sucres dû à des conditions naturelles médiocres, la chaptalisation améliore la qualité du vin. Par contre, utilisée exagérément, elle risque de produire des vins brûlants, déséquilibrés par une trop forte teneur en alcool. |
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