CÉPAGE

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CÉPAGE
Variété de plant de vigne.
L'encépagement est aujourd'hui sévèrement contrôlé.
Les cépages sont classés en deux catégories :
les cépages recommandés, qui fournissent des vins dont la bonne qualité est reconnue et les cépages autorisés, qui produisent un vin loyal et marchand, mais de qualité moindre.

Chaque département a sa liste de cépages recommandés et autorisés.
En effet, le choix d'un cépage dépend du sol et du climat.

Aujourd'hui, seuls les Vins de Table peuvent provenir de cépages autorisés.
Les Vins de Pays doivent obligatoirement provenir de cépages recommandés.
Quant aux vins à appellation d'origine (AOC et VDQS), leur encépagement, bien évidemment constitué de cépages recommandés, est strictement défini par un décret publié au Journal Officiel, après décision de l'Institut national des appellations d'origines (INAO).
L'encépagement d'un vin à appellation d'origine peut être constitué d'un ou plusieurs cépages, dont certains ne peuvent intervenir qu'en quantités limitées.
Par exemple, les grands vins rouges de Bourgogne sont issus du seul cépage Pinot noir, alors que les vins rouges de Châteauneuf-du-Pape peuvent être élaborés à partir de 13 cépages différents.