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CASSIS Appellation d'origine contrôlée, attribuée à des vins rouges, rosés et blancs, produits au sud-est de Marseille. Le vignoble est situé dans l'amphithéâtre entourant Cassis, sur des coteaux calcaires aux expositions variées : sud, ouest et nord-ouest. Il est célèbre pour ses vins blancs, produits à partir des cépages Ugni blanc, Sauvignon, Doucillon, Clairette, Marsanne et Pascal blanc. Ce sont des vins secs et corsés, au caractère bien affirmé, que l'on marie souvent avec la bouillabaisse. Leur production est d'environ 3 900 hectolitres. Il existe aussi une petite production de vins rouges et rosés (1 800 hectolitres), issus principalement des cépages Grenache, Carignan, Mourvèdre, Cinsault et Barbaroux. Apparentés à ceux de Bandol, les rouges sont moins charpentés et les rosés ont une teinte plus soutenue. |
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