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BULGARIE La Bulgarie produit en moyenne 3,5 millions d'hectolitres de vin, contre 70 millions pour la France, dans de grandes caves coopératives qui regroupent souvent des vendanges de terroirs dispersés. La notion de cépage éclipse donc celle de terroir. Compte tenu de la latitude, les vins rouges sont dans l'ensemble de meilleure qualité que les vins blancs. Pour les mêmes raisons, la Bulgarie produit de nombreux vins doux, comme le Hemus, produit à partir du cépage Misket, un cépage proche du Muscat, originaire de la région de Karlovo, à l'est de Sofia, comme aussi le Tamianka, un bon vin moelleux que l'on trouve également en Roumanie. Le Dimsat, cépage cultivé dans le sud, autour de Chirpan et de Kaskovo et à l'est, près de Varna et de Shumen, peut donner des vins blancs légers à boire très jeunes ou des vins de dessert. Toujours dans les blancs, le cépage le plus cultivé en Bulgarie, le Rkatsitelli, d'origine russe, produit surtout des vins blancs secs. Les cépages rouges les plus répandus sont le Cabernet Sauvignon et le Merlot. Le premier est cultivé dans le nord du pays et produit des vins assez ordinaires, parmi lesquels ceux de la région de Svistov, près de la frontière roumaine, sont les meilleurs. Le Merlot planté dans le sud, autour de Chirpan et Haskovo, donne des vins plus séduisants. L'association de ces deux cépages produit un vin de bonne qualité : l'Oriahovica. Le Melnik, du nom de la ville du sud-ouest proche de la frontière grecque, est riche en tannin et en alcool. Elevé en fûts de chêne, il se bonifie et s'arrondit après environ cinq ans. Les Bulgares tiennent le Mavrud, lui aussi élaboré dans le sud du pays, pour leur meilleur vin, particulièrement celui d'Asenovgrad. Moins tannique que le Melnik, il se conserve moins longtemps et tend à s'oxyder assez vite. Enfin la Bulgarie produit un bon vin qui associe deux cépages, l'un originaire de Russie, le Saperavi, à l'arôme de prune, l'autre hongrois, le Gamza ou Kadarka qui donne au vin du corps et de la longévité. |
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